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百年老店开最大规模小吃城盈利困难仍在坚持

发布时间:2019-09-14 11:22:08 编辑:笔名

百年老店开最大规模小吃城 盈利困难仍在坚持

说起南京的传统餐饮老字号,很多人都如数家珍,永和园、奇芳阁、马祥兴、绿柳居等等。但对于南京的另一百年老字号——金陵覆兴园,老南京印象深刻,年轻人却知者甚少。昨天,金陵覆兴园在主城区开了目前南京规模最大的金陵小吃城,但是,百年老字号遇上如今的餐饮市场,其负责人称:“盈利很困难,但是我们还是要坚持,留住这些老味道。”

“1911年,覆兴园开业,覆兴寓意南京光复。”昨天,金陵覆兴园的第五代传人郝怀女女士这样告诉。1911年,第一家覆兴园面馆在南京市大彩霞街18号,即现在的评事街附近开张,创始人黄万杰用其独特的工艺制作并经营包子和面条,非常受欢迎。不过,上世纪50年代,私人开办的小饭店、小面馆被饮食公司合并,覆兴园也因此“消失”。到了上世纪80年代,覆兴园再次在彩霞街附近开张,改名叫彩霞小吃。但经历了拆迁之后,再次搬迁,但名号没变化。直到2013年,郝怀女女士怀着对传统老字号金陵覆兴园的情结,再次恢复了这个品牌。

郝怀女女士告诉,“2014年,我们在白下路开了第一家金陵覆兴园面馆,南京人还是非常爱吃我们的五仁馒头啊、小笼包、大肉面。我们保留了传统的口味,所以很受欢迎。”今年,她筹划着开了第二家分店。“在丹凤街附近,这里是电子产品比较多的地区,有很多年轻人,我也希望这种传统的口味能够吸引年轻人,让更多人知道,南京老风味的味道是这样的。”

昨天,金陵覆兴园的经理缪文斌告诉:“过去的年代大家难得吃上肉,所以,包子,面条都要多油,才过瘾。但是现在,人们生活条件好了,更注意健康饮食。所以我们就要边保留传统,边创新。丝瓜虾仁的小笼包,就是一包汤汁,将丝瓜和虾仁的味道蒸进汤汁里去,很多年轻人都喜欢。”

了解到,店里的招牌小吃有水晶五仁馒头、鲜肉小笼包、虎皮大肉包等,各种浇头的面条就有近20种,招牌虎皮大肉面最受欢迎。除此之外,还创新了丝瓜虾仁、菌菇小笼包等新的品种。

金陵覆兴园的第五代传人郝怀女女士表示,如果能够将金陵覆兴园和南京特色小吃,打造成传统美食的精品,传承南京的美食文化,现在短期盈利难,但是长远来看,还是非常有价值的。


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